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C’est sans nul doute la bulle la plus célèbre du monde ! Pourtant, la Champagne ne produit chaque année que 320 millions de bouteilles, sur 33 000 hectares de vignes répartis entre la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs, le Sézannais et l’Aube. Septentrional, le vignoble a fait de ses faiblesses un atout : la maîtrise de la bulle et des méthodes de vinification, avec l’invention de l’assemblage, ont eu raison de ce climat froid et austère où le raisin mûrit avec difficulté, donnant peu d’alcool et une forte acidité. L’une de ses grandes forces, qui a permis d’asseoir sa régularité, est de proposer des cuvées non millésimées (qui représentent plus de 80% des volumes), issues de différentes années de production et de l’assemblage des trois cépages principaux (pinot noir, meunier et chardonnay). Chaque maison, qu’elle soit une grande marque ou un récoltant-manipulant, produit aussi des cuvées plus intimistes à base de chardonnay (blanc de blancs) ou de pinot noir (blanc de noirs), des millésimes et des cuvées spéciales.